KVASCI ZA VINA
Odavno se zna da nema fermentacije bez kvasaca, ali tek od skoro proizvođači vina shvataju da je kvasac i glavni alat za davanje karaktera vinu.
Odabirom adekvatnog kvasca vinu se definišu elegancija aroma, snaga ukusa i ostale finalne karakteristike.
Danas, pažljiva selkcija kvasaca i pratećih elemenata za proces fermentacije, koje nudi Fermentis, može u potpunosti da isprati vaš proces proizvodnje, bez obzira da li pravite crveno, belo, roze ili penušavo vino.
| Naziv proizvoda | Vrsta vina | Opis proizvoda | g/hl(100 l) | Tehnički list |
|---|---|---|---|---|
| SafŒno™ BC S103 | BELA, ROSE, CRVENA, PENUŠAVA, RESTART | Odlična otpornost na ekstremne uslove vinifikacije i zaglavljene fermentacije! Prilagođen svim vrstama šira čak i uz visoku koncentraciju SO2 ili visoku bistroću. Poboljšava sortne karakteristike. Izražava tiole i terpene. Temperaturni opseg fermentacije veoma širok od 10-30°C Maksimalno preporučen alkohol >18% . | 10-20 g/hl Za nastavak fermentacije 30- 40 g/hL Za penušanje 15-40 g/hl | SafCEno-BC-S103 |
| SafŒno™ CK S102 | BELA, ROSE, PENUŠAVA | Odabrani iz Val de Loire na Sauvignon blancu, ovaj kvasac pogodan je za jako intenzivne aromatične belce i roze. Posebno promoviše voćne tiole, ali i terpene (Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer). Otporan na teške uslove vinifikacije, takođe promoviše neutralne sorte zahvaljujući visokoj proizvodnji estera (Chardonnay, Vinho verde tipovi). Temperaturni opseg fermentacije veoma širok od 10-30°C Maksimalno preporučen alkohol >15%. Kinetika veoma brza. | 20 g/hl Za ponovnu fermentaciju 30- 40 g/hL | SafCEno-CK-S102 |
| SafŒno™ GV S107 | BELA, ROSE | Novi vrhunski kvasac za bela vina koji donosi okruglost i aromatičnu složenost. Prilagođen visokom procentu alkohola, kvasac koji doprinosi izražavanja tela belih vina ,za vina koja će odležavati u buradima i malolaktičkoj fermentaciji. Dobar je za kompleksna vina iz elegantnih sorti poput Chardonnai. Nežno promoviše potencijal aromatičnih sorti uz cvetne note i sveže voće (Viognier, Chenin, Riesling, Gewürztraminer…). Temperaturni opseg fermentacije veoma širok od 10-30°C Maksimalno preporučen alkohol >15% . | 20 g/hl | SafCEno-GV-S107 |
| SafŒno™ HD S62 | CRVENA, RESTART | Odlična ekstrakcija polifenola koji daju prednost za odležavanje i eleganciju premijum crvenih vina. Kvasac koji najbolje prati karakteristike sorte. Takodje donosi jaku strukturu, intezivnu boju i svež voćni intezitet u mladim vinima. Maksimalno preporučen alkohol >15%. Temperaturni opseg fermentacije 14-30°C, dobra moć naseljavanja na temperaturi >17°C. Niske potrebe za azotom i niska proizvodnja SO2. Brza kinetika. | 20 g/hl | SafCEno-HD-S62 |
| SafŒno™ HD S135 | CRVENA, RESTART | Za vrhunska crvena vina sa izraženim telom i voćnom strukturom. Donosi glatkoću i slatkost u dobro izbalansiranim vinima visokog alkohola sa periodom kratkog do srednjeg starenja. Idealan za crvena voćna vina kao što su Merlot, Cab Sauv, Cab Franc, Syrah, Grenache. Temperaturni opseg fermentacije 14-30°C, Maksimalno preporučen alkohol >15%. Kvasac koji donosi visoku okruglost i jaku strukturu vina. Slabe potrebe za azotom i niska proizvodnja SO2. | 20 g/hl | SafCEno-HD-S135 |
| SafŒno™ NDA 21 | CRVENA | Ova vrsta proizvodi vina intenzivne boje koja su skladna, sa izraženim voćnim i začinskim notama. Preporučuje se za crvena vina sa kratkim vremenom starenja. Donosi okruglost i odličnu ravnotežu, naročito u sortama poput Syrah, Zinfandel, Merlot. Odlične uspehe postiže i na mediteranskim sortama kao što su Mourvedre and Nero D’avola. Maksimalno preporučen alkohol >15% Temperaturni opseg fermentacije 14-30°C . Kinetika srednje brzine, dobro naseljavanje sa niskim potrebama CO2 | 20 g/hl Za ponovnu fermentaciju 30- 40 g/hL | SafCEno-NDA-21 |
| SafŒno™ SC 22 | BELA, ROSE, CRVENA | Poštuje sortnii karakter, izvodi bezbednu i pravilnu fermentaciju prilagođenu Bordeaux grožđu poput Cab Sauv, Cab Franc & Merlot. Idealan je za fermentaciju u buradima bez kontrole temperature. Takođe dobro deluje na poboljšanje voćnosti i okruglosti na belim i roze vinima na niskim temperaturama vinifikacije (Chenin blanc, Viognier). Maksimalno preporučen alkohol >15% Temperaturni opseg fermentacije 14-30°C | 20 g/hl Za ponovnu fermentaciju 30- 40 g/hL | SafCEno-SC-22 |
| SafŒno™ STG S101 | BELA, ROSE, CRVENA | Odabran za proizvodnju visokih estera, savršen je za lagana i voćna crvena vina. Preporučuje se za šire koje su pogodne za hladnu maceraciju, karbonsku maceracije ili termovinifikacije. Naša preporuka za izradu Roze vina. Kvasac namenjen za proizvodnju vina kao što su: Pinot noir, Gamay, mlad Tempranillo, Sangiovese, Grenache. Maksimalno preporučen alkohol >13.5% Temperaturni opseg fermentacije 17-30°C Srednja potrebe za azotom i niska proizvodnja CO2. | 20 g/hl Za ponovnu fermentaciju 30- 40 g/hL | SafCEno-STG-S101 |
| SafŒno™ UCLM S325 | BELA | Sposobnost izražaja karaktera belih vina. Visoka aktivnost beta-glukozidaze koja dozvoljava terpene i otpuštanje C13-Norisoprenoida (Muscat, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot gris). Dobri rezultati na aromatičnim belcima. Idealno prilagođen slatkim vinima zahvaljujući otpornosti na teške uslove fermentacije (poput Sauvignon blanc i Semillon) Temperaturni opseg fermentacije od 17-30°C Maksimalno preporučen alkohol >13% . Veoma visoka potreba za azotom. | 20-30 g/hl | SafCEno-UCLM-S325 |
| SafŒno™ UCLM S377 | CRVENA | Za premijum vina jake strukture koja će dugo strariti poput: Cab Sauv, Syrah, Zinfandel... Prilagođen dugim maceracijama (>10 d) zbog sporije kinetike koja omogućava detaljno formiranje fine strukture vina. Srednji intenzitet i proizvodnja estera ( bobičasto i pekmezasto voće) Takodje adaptiran za mediteranske sorte: Malbec, Tempranillo, Grenache. Srednje visoka okruglost. Temperaturni opseg fermentacije 17-30°C. Maksimalno preporučen alkohol >14.5%. Visoka potreba za azotom i niska proizvodnja SO2. Kinetika spora | 20 g/hl Za ponovnu fermentaciju 30- 40 g/hL | SafCEno-UCLM-S377 |
| SafŒno™ VR 44 | BELA, ROSE, CRVENA, PENUŠAVA, RESTART | Odličan izbor za sigurnu fermentacije i otpornost na teške uslove vinifikacije! Idealan za penušavce napravljene tradicionalnom metodom. Donosi dobru okruglost za vina i takođe je prilagođen širokom spektru vrhunskih crvenih i belih vina poput:(Cab Sauv, Merlot, Carmenere, Barbera, Sangiovese, Chardonnay, Semillon, Pinot gris...). Donosi visoku okruglost sa nešto slabijom strukturom. Veoma niska potreba za azotom. Temperaturni opseg fermentacije veoma širok od 10-30°C Maksimalno preporučen alkohol >15% Kinetika brza. Faktor naseljavanja odličan. | 20 g/hl Za ponovnu fermentaciju 30- 40 g/hL Za penušanje 15-40 g/hl | SafCEno-VR44 |
Fermentis je dizajnirao ekskluzivna rešenja kako bi vam olakšali procese proizvodnje; E2U ™ RANGE. Stvoren za olakšavanje fermentacije i uštedu vremena.
E2U ™ KONCEPT je rezultat trogodišnjeg posmatranja na terenu, istraživanja i testiranja. U istraživanjima i razvoju, tri godine možda necé izgledati dugo. Ipak, ovaj koncept je revolucionaran. Omogućuje laku primenu, štedi vaše vreme i energiju.
E2U ™ JE PRIJATELJ SVAKOG VINARA.
Do sada, u svijetu vina, veliku pažnju posvećivali ste pripremi kvasaca. Morali ste postupno, korak po korak rehidrirati i aklimatizovati kvasac, a potom voditi računa o temperaturnim uslovima za dobro i sigurno startovanje . Sve ovo traje minimum 45 minuta. Sada, sa E2U ™ možete dodati vaš kvasac direktno u širu, koji neće reagovati na variranje temperature ili sadržaj šećera, niti će uticati na kvalitet i sposobnost preživljavanja, odnosno sposobnost fermentacije i organoleptičkog profila.
Izborom E2U ™, štedite vrijeme, energiju i vodu; štedeći, dobijate sigurnost; bez ikakve
bojazni za krajnji rezultat. Uvereni smo da posle prvog korišćenja proizvoda sa oznakama E2U ™, nećete poželeti da se vratite postupku rehidratacije kvasca.
Zajedno sa Fermetisom budite deo priče o uspehu, jer mi smo stučnjaci za fermentaciju koji Vam olakšavaju stvaranje vrhunskih proizvoda
REHIDRATACIJA KVASCA
Znanje (know-how) grupe Lesaffre i kontinuirano poboljšanje procesa u proizvodnje kvasaca omogućuju postizanje izuzetnog kvaliteta aktivnih suvih kvasaca idealnih za direktnu inokulaciju ili hladnu rehidraciju, bez ikakvog kompromitovanja njihove vitalnosti, kinetike i/ili analitičkog profila.
Enolog može da odabere uslove korištenja koji najbolje odgovaraju njegovim potrebama, odnosno:
Sa prethodnom rehidratacijom:
Dodajte kvasac u čistu vodu (1:10) na sobnoj temperaturi. Lagano promešajte kako biste izbegli stvaranje grudvica. Pričekajte 20 minuta i direktno ga prebacite u rezervoar airobnom pumpom.
Direktna inokulacija:
Kvasac dodajte direktno u širu 1:10, ako je moguće direktno na vrh spremnika ili tokom punjenja (moguće direktno na vrhu rezervoara ili prilikom punjenja rezervoara nakon taložrenja za belce i roze).
Nežno mešajte kako biste izbegli stvaranje grudvica.
Odmah premestite u fermentor airobnom pumpom (ili homogenizujte sa ostalon zapreminom u rezervoaru)