ENZIMI
Da bi otpočeli fermentaciji prvo moramo pripremiti voćnu kominu i omogućili kvascima lak pristup svim delovima voća.
U ćeliskom zidu ćelija voća nalaze se najvažnije materije za dobijanje finih voćnih aroma. Ove materije zovemo Pektini.
Pektine je potrebno razgraditi da bi se iz njih oslobodili šećeri i materije koje nose ukuse i mirise (arome) i kako bi se omogućio nesmetan proces fermentacije celokupnog sadržaja.
Enzimi koje nudi Fermetis, omogućuju bržu i potpunu razgradnju pektina, što u velikoj meri ubrzava i harmonizuje proces fermentacije, povećava radman i donosi veci prinos alkohola.
Enzime dodajemo nakon korekcije Ph vrednosti komine ili ravnomerno u celoj zapremini pre fermentacije ako ne korigujemo pH.
| NAZIV PROIZVODA | KARAKTERISTIKE | DOZIRANJE |
|---|---|---|
| Safizym Col Plus | Pektinaze*: Endo poligalakturonaza (>1050 PG/g), pektin-metil esteraza (> 210 PE/g) i pektin liaza (> 30 PL / g) Potpuno razlaže pektine i ističe sortnu aromatičnost voća. Pogodan je za sve vrste voća koje se primenjuju za proizvodnju rakija kod nas. Ovaj pektolitički preparat je napravljen od ne-genetski modifikovanog mikroorganizma. | Šljiva 1-3g/100 kg Kruška 2-4g/100 kg Dunja 3-5 g/100 kg |
| Safizym Clean | Pektinaze*: Endo poligalakturonaza (> 2450 PG/g), pektin-metil esteraza (> 490 PE/g) i pektin liaza (> 70 PL/g) Optimalni pH: 3.4 Istovremeno deluje na ekstrakciju aroma i depktinizaciju. Odlicna priprema za fermentaciju i kasniju destilaciju. Primenljiv za sve vrste voća naročito za mirisne sorte. | Šljiva 1-3g/ 100 kg Kruška 2-4g/100 kg Dunja 3-5 g/100 kg |
| Safizym Pres | Pektinaze*: Endo poligalakturonaza (>1050 PG/g), pektin-metil esteraza (> 210 PE/g) i pektin liaza (> 30 PL / g). Aktivnost pri niskim i visokim temperaturama (8 do 65 ° C). Omogućava ekstrakciju aroma i poboljšava sortne karakteristike (terpenski tipovi aroma). Uvećava prinos presovanog soka i omogućava veoma brzu depektinizaciju. | Šljiva 1-3g/ 100 kg Kruška 2-4g/100 kg Dunja 3-5 g/100 kg |
| Safizym Clar Plus | Pektinaze *: Endo poligalakturonaza (> 1750 PG / g), pektin metil esteraza (> 350 PE / g) i pektin liaza (> 50 PL / g) Razbijanje pektinskih lanaca u širama/kominama zahvaljujući aktivnostima poligalakturonaze, endopoligalakturonaze i pektin-esteraze . Preporučuje se za širu/kominu sa visokim sadržajem pektina i drugih čestica, takodje se preporučuje za šire iz poslednjeg ciklusa presovanja. | Šljiva 1-3g/ 100 kg Kruška 2-4g/100 kg Dunja 3-5 g/100 kg |
NAČIN UPOTREBE
Razblažite željenu dozu u 10 puta veću zapreminu vode.
Mešavinu ne treba čuvati više od nekoliko sati.
Dodajte celu mešavinu u ostatak komine koja treba da se depektiniše. Delovanje u rasponu od 40-60 min