ENZIMI ZA VINA
UPOTREBA: Razblažite željenu dozu u 10 puta veću zapreminu vode ili šire. Mešavinu ne treba čuvati više od nekoliko sati. Celu mešavinu dodajte u ostatak šire koja treba da se depektiniše na početku punjenja rezervoara. Smesa će biti homogenizovana tokom pumpanja ili upotrebe mikro oksigenacije.
| NAZIV | OPIS PROIZVODA | DOZIRANJE | TEHNIČKI LIST |
|---|---|---|---|
| Safizym Clean ZA CRVENA VINA | Istovremeno delovanje na bistrenje i ekstrakciju! Raskida pektinsku vezu u širi. Dovodi do brzog taloženja grubih i finih taloga, ćineći bistrenje lakšim. Omogućava ekstrakciju polifenola, tanina i antocijanina iz pokožice crvenog grožđa čime se povećava intenzitet boje i poboljšava njihova stabilnost. Pomaže u ekstrakciji aromatskih prekursora bele šire Safizym® Clean je enzimski preparat koji je specijalno razvijen zbog svoje stabilnost pri niskoj pH u širi. Njegova visoka koncentracija i njegov spektar sekundarnih aktivnosti olakšava bistrenje kod svih sorti grožđa, što dovodi do jakog sabijanja sedimenata. Njegova upotreba posebno se preporučuje u vinifikaciji crvenih vina sa dugim starenjem zahvaljujući svojoj moći izvlačenja polifenola i njegov uticaj na stabilnost boje | Bela i roze vinifikacija Dodavanje u samotok: 0.5-1g/hl Dodavanje u presovan sok: 0.5-1.5g/hl Dodavanje pre flotacije: 0.5-1.5g/hl Crvena vinifikacija Doziranje u sudu: 1- 2 g/hl Doziranje pri maceraciji: 1-1.5 g/hl Doziranje pri hladnoj maceraciji: 2-4 g/hl Doziranje za presovana vina: 2-3 g/hl | Safizym FT-Clean |
| Safizym Col Plus DEPEKTINIZACIJA | Ovaj enzimski preparat depektiniše širu i destabilizuje ćelijske zidove pokožice, čime se olakšava migracija plemenitih jedinjenja (tanina i antocijana) u tečnu fazu. Pomaže pri presovanju, dok uklanjanje pektina omogućava lakšu filtraciju vina. Slabi ćelijski zid i olakšava ekstrakciju fenolnih (tanina i anthocianina) i polisaharidnih jedinjenja bez intenziviranja mehaničkih dejstava zahvaljujući svojoj hemicelulaznoj aktivnosti. Doprinosi omekšavanju taninske strukture i konačne ravnoteže vina. Doprinosi stabilizaciji boje (bez sekundarnih aktivnosti antocianaze koje šteti stabilnosti boje). | Doziranje Safizym® Col Plus zavisi od sorte, stepena starosti i procesa pravljenja vina. Doziranje u sudu: 1-3 g/hl Doziranje pri maceraciji: 1-2 g/hl Doziranje pri hladnoj maceraciji: 3-5 g/hl Doziranje za presovana vina: 2-4 g/hl | Safizym FT-Col-Plus |
| Safizym Clar Plus ZA BELA VINA | Safizym® Clar Plus se koristi u belim i roze širama pre alkoholne fermentacije. Specifična aktivnost ovog enzima koja vrši hidrolizu pektina, onemogućava stvaranje zamućenosti u širi: dolazi do aglomeracije i taloženja koloidnih čestica koje za sobom povlače i čestice koje mogu biti štetne za organoleptički kvalitet vina. Bistrenje šire je brže, a dobijena zamućenost je optimalna za dobru fermentaciju... Uklanjanje pektina naknadno će olakšati filtraciju. Nema sekundarnih aktivnosti koje bi mogle štetiti organoleptičkom kvalitetu vina | Dodavanje u kljuk: od 0.5 - 1 g/hl Dodavanje za presovan sok: od 1-2 g/hl Dodavanje pre flotacije: od 0.5-1.5 g/hl | SafizymFT-Clar-Plus |
| Safizym Pres ZA RADMAN | U kontaktu sa pokožicom, Safizym® Pres pomaže razlaganje pektina rastvorljivih u vodi. Ispuštanjem veće količine samotoka, ova hidroliza smanjuje vreme maceracije čime se smanjuju mogućnost oksidacije i pojačava organoleptički karakter šire. Ova operacija obavljena pre preosovanja pomaže taloženje i bistrenje šire. Safizym® Pres donosi veću produktivnost i poboljšava kvalitet gotovog proizvoda. | Doziranje pri maceraciji: < 20°C 0,5-1 g/100 l < 15°C 1-2 g/100 l < 10°C 2-3 g/100 l Doziranje za presovani sok:1-2 g/100 l | Safizym FT-Pres |